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农村老家自制豆瓣酱,餐桌美食必备的调味品,自制方法
发布日期:2020-05-21 04:40   来源:未知   阅读:

家的厨房里,总是少不了一味调料----豆瓣酱,这些豆瓣酱都是父亲和母亲亲手制作的,家里的亲戚些也喜欢,走的时候总要带上满满的一罐回去!自家的豆瓣酱,醇厚鲜香,色泽红亮,这是儿时记忆中的味道!

大学毕业后,我到了深圳实习,那个城市的人是热情的,食物却是清淡的,而我当时正努力的适应那个城市。和新交的朋友聚餐,朋友吃的津津有味,而我却觉得没有味道,那里的蘸酱只有盐和辣椒面混合的酱,味道单调、索然无味,只觉得少了自家辣椒酱的菜肴都不好吃。后来和父亲通电话,具体说了那些不记得了,只记得诉说了食物味道不习惯的委屈。后来,父亲跑到邮政局给我寄了满满2罐豆瓣酱,我那会儿才觉得人生圆满。

一、匠心独运,悠然芬芳

我家的豆瓣酱制作过程相对繁杂,从选材、选料、到制作发酵、密封装罐,所有环节密不可分,一系列的工序都是手工制作。

每年老家屋旁的菜地,总有几垄的辣椒和胡豆以及一颗生长了不知年月的花椒树,这些是用来制作豆瓣酱的基本素材。

捂胡豆瓣酱

绿色的茸毛的胡豆